Farandole de légumes d’hiver rôtis

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Continuons dans les recettes spécial “repas de fêtes” avec un inconditionnel de la table chez les “Cougourde & cie”: les légumes. Vous le savez, les légumes c’est ma grande passion et le mode de cuisson que j’adore par dessus tout, c’est celle au four. C’est génial de tout mettre dans un plat et hop! Attendre que cela cuise, voir les légumes se dorer tout doucement, entendre l’huile qui crépite et sentir l’odeur des herbes se dégager dans la cuisine tout doucement. Les légumes d’hiver sont vraiment parfait pour ce mode de cuisson, cela les rend tendre et plein de goût – contrairement à la cuisson à la vapeur qui peut parfois les rendre plutôt “fades”, il faut bien l’avouer. Pour accompagner ma “dinde”, j’ai donc fait toute une farandole de légumes “bulbes” rôtis au four. Carottes, fenouil, panais, betteraves et navets vont vous régaler le palais!

Ingrédients

Pour les carottes:

  • 500gr de carottes pelées et coupées en 2
  • le jus d’une orange
  • quelques feuilles de romarin

Pour le fenouil

  • 2 bulbes de fenouil pelés et coupés en quartier
  • 1/2 citron
  • quelques brins de thym

Pour les panais

  • 400gr de panais pelés et coupés et 2
  • 2 càs de vinaigre de xerès
  • quelques feuilles de sauge

Pour les betteraves

  • 350gr de betteraves coupées en 4
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • quelques feuilles d’origan

Pour les navets

  • 350gr de petits navets coupés en 2
  • 2 càs de vinaigre de vin rouge
  • quelques feuilles de laurier

Et pour compléter, de l’huile d’olive, 1 càc de miel du sel et du poivre.

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Préparation

Préchauffez votre four à 190°. Tout d’abord faites blanchir tous vos légumes ensemble pendant 10 minutes sauf les betteraves que vous ferez blanchir à part durant 20 à 25 minutes.

Égouttez vos légumes et séparez les pour les mélanger ensuite à part avec chacun des ingrédients.

Mélangez les carottes dans un bol avec le jus d’orange e et les feuilles de romarin puis déposez les dans un plat allant au four avec un peu d’huile d’olive pour éviter que tous les légumes accrochent.
Faites de même pour chaque légume, mélangez le fenouil avec le citron et le thym, le panais avec le vinaigre et la sauge etc… Une fois tous vos légumes mélangés avec leurs aromates respectives et mis sur un plat allant au four, salez et poivrer le tout.

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Faites rôtir vos légumes pendant 1h environ jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. A cinq minutes de la fin de cuisson, mettez la càc de miel sur les panais.

Une fois la cuisson terminée, placez tous vos légumes dans un plat et dégustez!

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 J’ai vu cette recette à la télévision, dans une émissions “spécial Noël” de Jamie Oliver. Après avoir farfouillé sur le net pour essayer de retrouver la recette, je suis tombée sur tout un dossier de recettes de Noël végé sur le site de Jamie! Allez voir par ici, c’est vraiment super!

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4 Comments
  • oumyusuf
    décembre 25, 2014

    superbe recette

  • pepette
    février 23, 2016

    Bonjour, est-ce que je peux mettre des betteraves déjà cuites (je n’en ai pas trouvé de crues) et combien de temps est-ce-que je dois les cuire au four ? Merci d’avance, salutations et bravo pour cette jolie recette !

    • Mme_Potiron
      février 25, 2016

      Bien sûr! Par contre, il faudra les ajouter en fin de cuisson, je dirai à 10 minutes de la fin de cuisson cela devrait aller pour qu’elles gardent leur fermeté mais qu’elles caramélisent un peu 🙂

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