Salade fenouil rôti, asperges, petits pois et lentilles [vegan]

Les zamis si il ne fallait retenir qu’une seule salade durant ce mois de juin, c’est bien celle ci! Bon okay, on est que le 6, il y a encore 24 jours pour bidouiller une salade encore meilleure… On recommence: si il ne fallait retenir qu’une seule salade durant ces 6 premiers jours de juin, c’est bien celle ci! Du fenouil rôti, doucement caramélisé, des asperges croquantes, des petits pois frais et de jolies lentilles, le tout accompagné de quelques noisettes, ça donne l’eau à la bouche n’est-ce pas?

Le fenouil rôti est un de mes petits péchés mignons. J’adore vraiment ça, au grand dam de Monsieur d’ailleurs. Mais si il prend son temps pour « trier » tous les bouts de fenouil dans son assiette, je ne rechigne pas à récupérer ses restes et me régaler avec. En cuisant au four le fenouil perd un peu de son goût anisé, qui peut parfois dérouter et il devient fondant et caramélisé à souhait. 

Forcément si on ajoute de jolies asperges vertes au fenouil, moi ça explose mes papilles! Cette salade est parfaite dégustée tiède, mais elle peut aussi se manger froide. Préparez en un peu plus pour emporter dans votre lunch box, c’est un plat complet et rassasiant, parfait pour les jolies journées ensoleillées. 

Salade fenouil rôti, asperges, petits pois et lentilles

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Temps total de recette: 55 minutes

Quantité ou nb de personnes: 2-3

Salade fenouil rôti, asperges, petits pois et lentilles

Ingrédients

  • 300 gr de petits pois frais
  • 1 bulbe de fenouil
  • 125 gr de cébettes
  • 200 gr d'asperges vertes
  • 1 boite de lentilles
  • 50 gr de cresson
  • 15 gr de menthe fraîche
  • 15 gr d'aneth
  • de l'huile d'olive
  • sel & poivre

Préparation

  1. Préchauffez votre four à 190°C.
  2. Écossez les petits pois, coupez le fenouil en quartiers.
  3. Placez le fenouil dans un plat allant au four, versez un peu d'huile d'olive par dessus, salez et enfournez pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
  4. Pendant que le fenouil cuit, faites blanchir les petits pois. Passez les ensuite sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et garder la jolie couleur verte.
  5. Coupez la base de vos asperges ainsi que des cébettes. Si celles ci sont grosses, coupez les en 2 dans le sens de la longueur.
  6. Ajoutez les asperges et les cébettes dans le plat avec le fenouil. Enfournez à nouveau pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les asperges soient tendres.
  7. Émincez la menthe ainsi que l'aneth et hachez grossièrement les noisettes.
  8. Égouttez les lentilles, placez les dans un saladier. Ajoutez le cresson et les petits pois, versez un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
  9. Ajoutez les légumes rôtis à votre salade, mélangez le tout.
  10. Ajoutez les herbes fraîches ainsi que les noisettes, mélangez à nouveau avant de servir.
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