Le fenouil j’en achète pratiquement toutes les semaines pour Mademoiselle Lapinette. Lorsqu’on a de la chance, on trouve au marché des bulbes avec les fanes (le top pour les lapins), sinon on se contente du bulbe avec quelques petites « feuilles » qu’on décortique. Etant donné qu’on ne lui donne qu’une à deux fois par semaine du fenouil, il nous reste souvent sur les bras qu’on doit bien cuisiner – c’est un peu comme les carottes. Monsieur n’est pas fan, le goût trop anisé ne lui plaît pas trop. Mais une fois rôti, le fenouil perd un peu de ce goût si particulier, et il devient fondant à souhait.

Des fois je m’en fais rôtir un entier rien que pour moi, avec un petit peu d’huile d’olive, du sel et du poivre, je me régale! Parfois, comme ici, j’ajoute du fenouil cuit dans une petite salade, gourmande et complète. En ce moment c’est la pleine saison du cresson, donc j’ai glissé quelques petites feuilles vertes légèrement poivrées dans ma petite salade. Le cresson peut toutefois être remplacé par de la roquette si vous préférez. 

Vous le remarquerez, j’ai fait la vilaine… j’ai mis des tomates dans ma salade. Mais des fois, c’est trop duuuuuuuuuuuuur! Et puis il y en avait dans le panier du primeur. Les légumes sont bio, parfois locaux mais parfois importés également, auparavant il proposait des légumes 100%UK mais les gens ont ronchonné car ce n’était pas assez varié, du coup  il doit s’adapter à la clientèle (c’est un peu comme pour les cardons). M’enfin, chaque petit pas est important!

Salade de quinoa au fenouil rôti et cresson

8 mars 2018

par Mme_Potiron

Catégorie En Cuisine Salades & Sandwichs Sans gluten Vegan

Personnes

2

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Notes

Etant donné que je n'aime pas trop trop les feuilles de salades "cuites", j'ai fais tiédir mon quinoa et mon fenouil pendant une 20aine de minutes avant d'ajouter le cresson. Mais si la salade un peu cuite ne vous dérange pas, alors mélangez tous les ingrédients dès la sortie du four!

Ingrédients

• 150 gr de quinoa
• 2 bulbes de fenouil
• 250 gr de tomates cerises
• 60 gr d'olives noires dénoyautées
• 50 gr de cresson
• 30 gr d'amandes effilées
• un peu d'huile d'olive
• sel & poivre

Pour la vinaigrette:

• 1 càs de jus d'orange
• 1 càc de moutarde de Dijon
• 1 càc de sirop d'agave
• 1/2 càc de fenouil moulu
• 1 càs de vinaigre de cidre
• 1 càs d'huile d'olive

Instructions

1. Préchauffer votre four à 200°C.
2. Coupez les bulbes de fenouil en 2, enlever la base parfois très dure, puis coupez en tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
3. Placez les tranches de fenouil dans un plat allant au four, versez un peu d'huile d'olive par dessus, salez et poivres.
4. Coupez les tomates cerises en 2 et ajoutez les dans le plat avec le fenouil.
5. Faites rôtir le tout pendant 20 minutes.
6. Pendant ce temps, rincer le quinoa et faites le cuire comme indiqué sur l'emballage.
7. Mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un bol.
8. Coupez les olives en 2.
9. Lorsque le quinoa est cuit, transvasez dans un saladier. Ajoutez le fenouil et les tomates, les olives, les amandes effilées et la vinaigrette. Mélangez
10. Ajoutez enfin le cresson, mélangez une dernière fois et servez.

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