Courge spaghetti et risotto aux champignons [vegan]

Même si l’on rentre définitivement dans l’hiver, les courges sont toujours bel et bien présentes dans notre cuisine. Que cela soit de la butternut (un régal en soupe, mais pas que) ou de la courge spaghetti comme ici, nous en mangeons facilement une à deux fois par semaine. Bon, cela serait mentir que dire que Monsieur adore ça hein, mais selon les recettes, cela passe plus ou moins facilement (surtout quand il croit manger de la patate douce…)

Bon, là pour le coup, je n’ai pas pu lui faire croire que c’était de la patate vu la taille! Mais la courge spaghetti est assez « drôle » à manger, le côté spaghetti quoi! Dans cette recette, la courge est doucement rôtie au four, et fourrée avec une risotto aux champignons. Rien de bien compliqué, mais cela demande un peu de temps à préparer. 

Une pure recette d’automne/hiver, doudou et réconfortante à souhait. Si vous le souhaitez vous pouvez rajouter du fromage, pour encore plus de gourmandise, mais sincèrement c’est un plat complet et rassasiant qui ne nécessite pas forcément de petit ajout. Mais comme toujours, laissez libre court à votre imagination pour customiser la recette!

Courge spaghetti et risotto aux champignons [vegan]

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heure

Catégorie : En Cuisine, Plats & Légumes, Vegan

Portions : 2

Courge spaghetti et risotto aux champignons [vegan]

Ingrédients

  • 1 courge spaghetti
  • 1 poireau
  • 200 gr de champignon
  • 150 gr de riz à risotto
  • 150 ml de vin blanc
  • 2 gousses d'ail
  • 1 litre de bouillon de légume
  • du romarin
  • de l'huile d'olive
  • sel & poivre

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 190°c. Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur puis placez la face coupée sur le dessus dans un plat allant au four. Versez un peu d'huile d'olive par dessus et enfournez pendant 35 à 40 minutes.
  2. Pendant ce temps,émincez le poireau et écrasez les deux gousses d'ail. Émincez les champignons.
  3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir doucement le poireau.
  4. Ajoutez ensuite un peu de romarin, laissez cuire 2 minutes.
  5. Ajoutez l'ail écrasé ainsi que le riz dans la casserole, faites cuire 2 minutes.
  6. Versez par dessus le vin blanc et laissez cuire jusqu'à réduction.
  7. Ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire 2 minutes.
  8. Versez ensuite le bouillon petit à petit, à la façon d'un risotto - c'est à dire en ajoutant un peu d'eau et en attendant que celle ci ait totalement été absorbée avant d'en rajouter d'avantage.
  9. Une fois le risotto prêt, ajustez l'assaisonnement et réservez.
  10. Lorsque la courge spaghetti est cuite, sortez là du four, ajoutez une pincée de sel et de poivre par dessus.
  11. Fourrez la courge avec le risotto et servez le reste de risotto en accompagnement.
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