Orge perlé, asperges et fromage de brebis en salade

Ha ben oui, ce n’est pas faute de vous avoir prévenu hein! Mais quand on aime… Et puis j’aimerais bien vous dire que c’est la DERNIERE recette d’asperges de la saison, mais malheureusement non! J’en ai encore 2-3 sous le coude que j’ai très envie de partager par ici. Mais je vais essayer d’être raisonnable sinon il risque fort d’y avoir overdose aspergienne. 

Si j’avoue avoir une passion pour le fromage de chèvre (végétarien), j’aime bien également changer et utiliser du fromage de brebis, comme de la feta par exemple. Et justement chez mon primeur je trouve un petit fromage façon feta 100% bio fait avec du lait de brebis qui mange de la bonne herbe Anglaise, parfait pour ajouter dans mes petites salades. Avec un petit mélange de feuilles (encore une fois, ne me demandez pas ce qu’il y a dedans, c’est made in primeur), de l’orge perlé et des jolies asperges grillées cette salade a tout pour plaire. 

Son petit plus, outre le fromage de brebis made in UK, tout plein d’herbes aromatiques: de l’aneth, de la menthe et du persil, tout ça piqué dans les réserves de Mademoiselle Lapinette (chut, il ne faut pas lui dire!). Et avec une petite sauce au yaourt pour rajouter du crémeux à tout cela, je suis sûre qu’elle vous fera fondre d’envie cette jolie! 

Orge perlé, asperges et fromage de brebis en salade

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Temps total de recette: 30 minutes

Quantité ou nb de personnes: 2-3

Orge perlé, asperges et fromage de brebis en salade

Ingrédients

  • 125 gr d'orge perlé
  • 200 gr d'asperges vertes
  • 125 gr de fèves
  • 50 gr de jeunes pousses de salade
  • 75 gr de fromage de brebis type feta
  • 1 oignon
  • 1 avocat
  • 15 gr de menthe
  • 15 gr de persil
  • 10 gr d'aneth
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pot de yaourt de brebis
  • 1 càs de jus de citron
  • 1 càc de paprika
  • de l'huile d'olive
  • sel & poivre

Préparation

  1. Faites cuire l'orge comme indiqué sur l'emballage. Égouttez, passez sous l'eau froide et réservez.
  2. Faites blanchir les fèves dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egouttez et passez sous l'eau froide. Réservez.
  3. Coupez le bout dur des asperges, pelez et émincez l'oignon, émincez grossièrement les aromates.
  4. Coupez l'avocat en 2 et enlevez la chair, placez la dans un blender. Ajoutez le yaourt, la moitié des herbes aromatiques, le jus de citron, la gousse d'ail pelée, et le paprika. Mixez le tout jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, ajustez l'assaisonnement et réservez.
  5. Faites chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon et les asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
  6. Dans un saladier mélangez l'orge avec le reste des herbes aromatiques, les fèves, les feuilles de salade et un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
  7. Ajoutez les asperges et le oignons par dessus, parsemez de fromage de brebis.
  8. Servez avec la sauce à l'avocat.
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